Sumbar Travelly – Jika berbicara tentang kuliner khas Sumatera Barat, pasti banyak orang langsung terpikir tentang rendang, sate padang, atau nasi kapau. Namun, Bukittinggi memiliki kuliner khas yang tak kalah lezat dan unik, yaitu Gulai Itiak Lado Mudo. Masakan ini merupakan salah satu hidangan tradisional yang sangat terkenal di daerah Bukittinggi dan menjadi incaran para penikmat kuliner yang berkunjung ke sana. Dengan rasa pedas yang khas dan aroma rempah yang menggugah selera, gulai itiak lado mudo menawarkan sensasi rasa yang kuat dan unik. Mari kita eksplorasi lebih jauh mengenai hidangan khas ini, mulai dari asal-usulnya, bahan utama, cara penyajian, hingga tempat terbaik untuk mencicipinya.
Asal-Usul dan Sejarah Gulai Itiak Lado Mudo
Gulai itiak lado mudo berasal dari daerah Bukittinggi, yang terletak di jantung Provinsi Sumatera Barat. Hidangan ini sudah ada sejak puluhan tahun lalu dan konon merupakan masakan warisan nenek moyang yang turun-temurun. Kata “itiak” dalam bahasa Minang berarti bebek, sementara “lado mudo” berarti cabai hijau muda. Hidangan ini awalnya disajikan dalam acara-acara adat atau perayaan khusus seperti pesta pernikahan dan perayaan keagamaan. Seiring waktu, gulai itiak lado mudo semakin dikenal luas dan menjadi salah satu kuliner ikonik yang wajib dicoba saat berada di Bukittinggi.
Bahan-Bahan Utama dan Keunikan Rasanya
Yang membedakan gulai itiak lado mudo dengan masakan gulai lainnya adalah bahan dasar serta bumbu khas yang digunakan. Hidangan ini menggunakan daging bebek (itiak) sebagai bahan utama, yang kemudian dimasak bersama bumbu rempah dan cabai hijau muda. Berikut adalah beberapa bahan utama dalam pembuatan gulai itiak lado mudo:
- Daging Itiak (Bebek): Itiak yang digunakan biasanya adalah itiak muda, karena teksturnya lebih lembut dan rasanya lebih gurih. Daging bebek ini juga memiliki rasa khas yang sedikit berbeda dari ayam, sehingga memberikan sensasi rasa yang berbeda dan lebih nikmat.
- Cabai Hijau Muda: Seperti namanya, gulai ini memanfaatkan cabai hijau muda sebagai bahan utama bumbu. Cabai ini memberikan rasa pedas yang segar dan khas, berbeda dengan pedasnya cabai merah. Penggunaan cabai hijau muda juga memberikan warna hijau pada kuah gulai, yang menjadi ciri khas dari gulai ini.
- Bumbu Rempah Khas Minang: Bumbu yang digunakan dalam gulai ini cukup beragam, termasuk lengkuas, jahe, serai, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan daun jeruk. Bumbu-bumbu ini memberikan aroma yang harum dan rasa yang kompleks pada gulai. Beberapa resep juga menambahkan daun kunyit dan daun salam untuk memperkaya aroma.
- Santan: Seperti pada banyak hidangan Minang lainnya, santan menjadi salah satu komponen penting dalam gulai itiak lado mudo. Santan memberikan tekstur kuah yang kental dan rasa gurih yang menyatu dengan pedasnya cabai hijau.
Perpaduan bahan-bahan tersebut menghasilkan hidangan dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis dari daging bebek yang empuk. Meskipun terlihat sederhana, proses memasak gulai ini memerlukan ketelitian agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging bebek dan menghasilkan cita rasa yang maksimal.
Proses Memasak yang Unik
Membuat gulai itiak lado mudo membutuhkan keterampilan khusus, terutama dalam pengolahan daging bebek yang terkenal memiliki bau amis. Berikut ini langkah-langkah umum dalam proses memasak gulai itiak lado mudo:
- Mengolah Daging Bebek: Sebelum dimasak, daging bebek biasanya direndam dalam campuran air jeruk nipis atau asam jawa untuk mengurangi bau amisnya. Setelah direndam beberapa waktu, daging dibilas bersih dan dipotong sesuai selera.
- Menyiapkan Bumbu Halus: Bumbu-bumbu seperti cabai hijau, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan lengkuas dihaluskan. Proses ini bisa dilakukan dengan menggunakan ulekan atau blender, namun cara tradisional dengan ulekan diyakini menghasilkan aroma yang lebih kuat.
- Menumis Bumbu: Setelah bumbu dihaluskan, bumbu tersebut ditumis hingga harum dan benar-benar matang. Penumisan ini penting untuk menghilangkan bau langu pada bumbu dan menghasilkan aroma yang kuat.
- Memasak dengan Santan: Setelah bumbu matang, masukkan santan dan daging bebek ke dalam wajan. Proses ini memerlukan api kecil agar santan tidak pecah, sehingga kuah gulai tetap kental dan lezat. Daging bebek dimasak perlahan hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Proses Penyajian: Gulai itiak lado mudo biasanya disajikan bersama nasi putih hangat. Hidangan ini paling enak dinikmati ketika masih panas, sehingga cita rasa pedas dan gurihnya bisa terasa maksimal.
Tempat Terbaik untuk Mencicipi Gulai Itiak Lado Mudo di Bukittinggi
Berikut adalah beberapa tempat terkenal di Bukittinggi yang menyediakan gulai itiak lado mudo dengan rasa yang autentik dan dijamin menggugah selera:
- Rumah Makan Itiak Lado Mudo Ngarai: Salah satu rumah makan legendaris di Bukittinggi yang terkenal dengan sajian gulai itiaknya. Rumah makan ini terletak dekat Ngarai Sianok, sehingga pengunjung dapat menikmati hidangan sambil memandang keindahan alam. Rasa gulai itiak di sini terkenal sangat lezat, dengan daging bebek yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna.
- RM Gulai Itiak Lado Mudo Ampera: Tempat ini menjadi favorit para wisatawan maupun penduduk lokal yang ingin menikmati gulai itiak lado mudo. Rumah makan ini terkenal dengan gulainya yang kaya bumbu dan aroma rempah yang sangat kuat.
- RM Simpang Raya Bukittinggi: Salah satu rumah makan yang cukup populer di Bukittinggi dan menyediakan berbagai hidangan khas Minang, termasuk gulai itiak lado mudo. Tempat ini sering dikunjungi oleh keluarga yang ingin menikmati hidangan khas Minang dengan cita rasa autentik.
Gulai itiak lado mudo merupakan salah satu kuliner khas Bukittinggi yang wajib dicoba oleh siapa saja yang berkunjung ke Sumatera Barat. Dengan bahan utama daging bebek yang dimasak dengan cabai hijau dan rempah-rempah khas, hidangan ini memiliki cita rasa yang unik dan autentik. Bagi pecinta makanan pedas, gulai itiak lado mudo bisa menjadi pengalaman kuliner yang menggugah selera. Jadi, jika Anda sedang berada di Bukittinggi, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan lezat ini di rumah makan yang menyajikan rasa autentiknya.
